粮食与油脂杂志社简介
《粮食与油脂》(月刊)1987年创刊，是粮食、油脂及相关食品等专业的科技综合性期刊。《粮食与油脂》的主要内容有粮油新产品开发、粮油加工、粮油资源利用、粮油生物工程、粮油检测、功能性食品、食品添加剂、粮油市场、行情分析、市场评论、国际粮油食品信息等。
《粮食与油脂》栏目设置：转基因食品专辑、WTO论坛、粮油市场、专题综述、粮油功能性食品、粮油加工、连载。
粮食与油脂杂志栏目设置
转基因食品专辑、WTO论坛、粮油市场、专题综述、粮油功能性食品、粮油加工、连载
粮食与油脂杂志荣誉
知网收录(中)
维普收录(中)
万方收录(中)
国家图书馆馆藏
上海图书馆馆藏
Caj-cd规范获奖期刊
粮食与油脂杂志最新目录
麦麸膳食纤维在食品中的应用研究 董晓伟;温纪平;王华东;王太君
(4)牡丹籽油开发应用的研究进展 代慧慧;魏安池;李晓栋;张雷雷
(7)油料油脂术语辨析 王莉蓉[1];金青哲[2];何东平[3];王兴国[2]
(11)油茶籽粕的综合利用 李梦丹[1];杨伊磊[1];陈力力[1,2];郭华[1,2]
(15)淀粉鉴别方法研究进展 苏文[1];陈德经[1,2]
(18)马铃薯淀粉纳米颗粒与牛血清蛋白相互作用研究 王效金[1];张兆丽[2]
(21)籼米淀粉酶法制备低聚异麦芽糖液化工艺研究 蔡勇建[1];吴晓娟[2];符琼[1];林亲录[1];吴伟[1]
(25)大米粉粒度对饺子皮品质的影响 谭亦成;陈丽;张喻
(28)氯化钠及硫酸钠对木薯淀粉交联反应的影响 熊小雅;叶为标;高群玉
(33)面粉最低着火温度的研究 胡樱馨;胡双启
(36)无水钼酸钠催化大豆油甲醇解制备生物柴油 韩东澎[1];杨国龙[1];许元栋[2]
(41)响应面优化燕麦中抗氧化物质提取工艺 王若兰;赵海波
(45)萃取法富集蓖麻油酸甲酯工艺研究 李修冒;崔建兰;雒冬梅
(49)谷物粉贮藏过程中主要成分的变化规律及其相关性分析 温雪瓶[1];马浩然[1];严俊波[2];杨飞飞[1];迟原龙[1];姚开[1]
粮食与油脂杂志论文范例
大米粉粒度对饺子皮品质的影响
摘 要：为研究大米粉粒度对饺子皮品质的影响,将大米粉用标准筛筛分成40、60、80、100、120目五个等级,研究了不同粒度条件下大米粉原料糊化特性的变化以及粒度对饺子皮色泽、蒸煮品质和感官品质的影响。结果表明,随着大米粉粒度的减小,其糊化温度降低,饺子皮蒸煮吸水率和感官评分增加,最佳蒸煮时间和蒸煮损失率减小,粒度在100目左右时,大米饺子皮综合品质较好。