《农产品加工》简介
《农产品加工》Farm Products Processing(月刊)2002年创刊，已经成为中国农业工程学会农产品加工贮藏分会和中国机械工程学会包装与食品工程分会的会刊，在农产品加工科研领域有着广泛的影响，期刊影响因子逐年提高。服务农产品加工产业，以该产业的研发、推广人员以及院校师生为主要读者群和作者群，以推进行业进步为已任，为从事农产品加工技术的研究、开发、推广的行业人士提供学术交流和成果转让平台。《农产品加工》主管单位：山西省农机局，主办单位：山西省农业机械化科学研究院，国内统一刊号：14-1310/S，国际标准刊号：1671-9646
为了全面服务农产品加工行业，《农产品加工》在上旬刊、中旬刊、下旬刊的办刊方向上，针对不同层次的读者群，分别确定了相应的选题内容和期刊类型，以满足不同读者的需要。其中，上旬刊——《农产品加工》为综合刊，以科普为主;中旬刊——《农产品加工·创新版》、下旬刊——《农产品加工·学刊》，以从事农产品加工科研和教学的科技人员，大专院校教师、在读博士生和硕士生为主要读者群和作者群，为从事农产品开发研究和推广应用的科研人员提供学术交流和成果转让平台。
《农产品加工》收录情况
国家新闻出版总署收录 维普网、知网数据库收录
《农产品加工》影响因子：
截止2014年知网：复合影响因子：0.122;综合影响因子：0.074
《农产品加工》栏目设置
热点聚焦、食品开发、应用推广、技术装备、行业动态、企业风采、营销策划、工艺探讨和实验研究。
《农产品加工》投稿须知
1.稿件文字力求言简意赅，引用数据、公式应准确，文稿字数以3000～5000字为妥，文稿前请附中文和英文的题名、作者、单位，邮政编码，200字左右的摘要(中文摘要请用报道性文摘，英文摘要应采用第三人称表达式，谓语动词尽量用一般现在时或过去时)及3个～8个关键词(中文、英文应一一对应，词与词之间请加分号“;”。)篇首页地脚请附作者简介，含姓名、性别、出生年、籍贯、何时毕业于何院系、工作单位、职称(务)、电子邮件地址和研究方向等。如投稿属省部级以上科研基金资助项目析出论文，请注明基金项目名称和项目编号。
2.文稿中的层次标题应简短明了，以不超过15字为宜，题目不用任何标点符号。各层次一律用阿拉伯数字编序，不同层次的数字之间用下圆点“.”相隔，最末数字后不加标点，空一格写标题，每个层次序号一律左顶格书写，如“1 ×××;1.1 ×××;1.1.1 ×××;1.1.1.1 ×××;列项说明用a)，b);(a)，(b)”。
3.图表应有自明性，且随文出现，插图须符合制图标准规范，图中文字请标注于相应位置上，并标明图序、图名。曲线图的纵、横坐标必须标出量和标准规定的符号、单位，这三者只有在无量纲的情况下方可省略。坐标上标注的量的符号和缩写词必须与正文一致，图中坐标的量和单位符号应分别置于纵、横坐标轴的外侧，居中书写，横坐标的标目自左而右，纵坐标的标目自下而上。图序、图名、文字、符号等应与正文一致。
4.文稿中请用GB 3100～3102量和单位中规定的符号。量的符号用斜体，单位的符号用正体。
5.译稿请在译文末写明译自何刊、刊期、起止页码。译稿请交寄原文及作者或出版单位的授权函，以便校译。
6.参考文献请按国家标准GB 7714-87的规定书写。即图书及其他单行本的著录项目及次序：[序号] 著者姓名.书名[M]版次(第一版可不标)，出版地：出版者，出版年.页次。期刊论文的著录项目及次序是：[序号] 著者姓名.论文篇名[J].刊名，出版年，卷号(期号)：页次。
2016 年《农产品加工》杂志16期收录论文目录：
醋糟发酵红酵母产类胡萝卜素的研究 郑洛昀;辛嘉英;王艳;邓永平;么婷婷;
农产品加工~?
淀粉对油炸挂糊绿茶鲜叶品质的影响研究 刘洋;刘坤峰;邵颖;张乾;张璋;魏宗烽;杨苗苗;邢淑婕;
紫薯-魔芋-乌龙茶复合保健果冻的研制 马腾飞;李雪晖;吴先辉;郭娟;
速冻美味牛肝菌微生物变化的试验研究 何容;张沙沙;曹晶晶;李建英;张微思;
响应面分析法优化纤维素酶提取陈皮中橙皮苷工艺的研究 肖南;林敏欣;
紫薯糯米酒酿制作工艺研究 纪韦韦;洪文龙;侯嫚嫚;
不同温度对葡萄酒发酵的影响 罗质彬;黎云祥;
论文：淀粉对油炸挂糊绿茶鲜叶品质的影响研究
【摘要】：淀粉是烹调过程中常用的原材料之一,尤其在挂糊工艺中更是必不可少,不同种类的淀粉其用途也不相同。以绿豆淀粉、小麦淀粉、红薯淀粉、糯米淀粉、马铃薯淀粉、玉米淀粉为研究对象,考察了不同淀粉对油炸挂糊绿茶鲜叶品质的影响。结果表明,马铃薯淀粉制成的蛋清糊,析水率最大75.92%±0.95%,凝沉性适中11.33%±0.58%,挂糊率最高57.76%±1.13%;炸制后,含马铃薯淀粉的制品外壳水分含量最高30.02%±0.15%,成品a*值,b*值相对较大(0.79±0.03,9.68±0.31),色泽黄亮,制品感官评分最高85.44±2.09分。综合考虑蛋清糊的物理性质和油炸挂糊绿茶鲜叶的品质,用马铃薯淀粉制作的蛋清糊最适于油炸挂糊绿茶鲜叶的制作。
【关键词】： 淀粉 析水率 凝沉性 挂糊率 感官评分 绿茶鲜叶